原料

全麦粉（新良）: 100克， 水: 100克， 干酵母（法国燕牌）: 2克， 全麦粉（新良）: 50克（如追求健康可调整比例）， 高筋面粉（新良）: 100克， 牛奶（夏季用冷藏为主）: 50-70克（留20克增减）， 盐: 2.5克， 蜂蜜（家里不太喜欢吃甜的，所以比较随意）: 15-20克， 带壳核桃: 4个， 干酵母: 1克， 黄油（可免）: 3克， 橄榄油: 10克（如果不放黄油可适当增加）

步骤

1波兰种混合均匀放冰箱冷藏1-3天，发好的面糊内部成拉丝空洞状。

2主面团除酵母和油类外放在一起，浸泡一小会儿（如果全麦粉比较多，最好多泡一会儿促进面粉吸水），然后加入波兰种，揉一分钟左右倒入酵母粉，面包机揉匀。

3加入油后揉至均匀（我用的是ACA老款面包机，发酵档再揉1次）,静置发酵2倍大，手指蘸粉戳洞不会缩即可。

4从面盆底部取出面团稍作排气，滚成橄榄型醒发15分钟。同时准备核桃仁（因时间关系没有烤，但烤过更香一些）。 醒发好的面团排气擀成椭圆面饼，包入核桃仁再卷起，整形。 烤箱提前放热水制造二发环境，将整形好的面团放入发至2-2.5倍大（夏天温度高，要注意观察），我只用了20分钟左右。

5二发完成，取出面团，预热烤箱（180度）。 面团撒粉割包后送入烤箱，180度20分钟。如喜欢上色深且面包皮较硬的可全程不加盖，家里两位食客喜欢吃软的，大概10分钟后加锡纸盖。

6烤完立刻取出放凉，第二天早上切片做三明治。

小技巧

1. 波兰种冷藏1天，2天，3天之后使用的吸水性均有差异，第3天尤其偏湿，所以主面团的水量最好预留一部分以增减。 2. 这款面包偏软，要做三明治的话最好烤的时候不加盖，方便切片。