红烧猪脚

原料

猪蹄: 2只, 老式冰糖: 酌情, 花椒: 10粒, 八角: 2个, 香叶: 1片, 桂皮: 1块, 葱: 1根, 姜: 5片, 干辣椒: 3个, 料酒: 2勺, 老抽: 酌情, 生抽: 适量, 油: 适量, 盐: 适量

步骤

1猪脚洗净用水浸泡数小时,斩成小块儿(这不是力气活,完全靠技术,我有技术后盾?),放入开水中煮五分钟后再浸泡十分钟后捞出,用热水洗净血沫控水备用。

2准备调料

3锅内放入少量底油,低温放入调料炒香。

4放入猪脚继续炒(大概两分钟)。

5放入料酒除腥(没有可放白酒) 再放入少量开水(最后你要剩多少汁,就放多少开水即可)

6翻炒一分钟

7放入老抽(老抽颜色深,没有经验的,一定要一点点放入,边放边翻动猪脚,一直放到猪脚上基本挂上了自己喜欢的颜色) 再放入生抽调味。

8放入冰糖(可以少放,后面觉得不够再添加,否则太甜不好解决)及开水(要一次性加足,需要小火慢炖80分钟)

9这是炖了40分钟的样子(我又添加了一点冰糖)

10这是60分钟的汤汁浓度 炖到大概70分钟时放入盐,盐一定不可以先放,否则会影响猪蹄的软烂程度,如果放的晚,就炖好后多焖一会儿?

1180分钟,美味红烧猪脚炖好喽?

12出锅盛盘

13撒上芝麻,吃着更香!

14再上一张手机里保存的去年春节前拍的照片吧?

小技巧

这样的红烧猪脚可以一次多做些,盛入保鲜盒晾凉后存入冰箱,冷冻冷藏均可,食用前取出加热,美味如初?


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