三黄鸡: ， 土豆: ， 青椒: ， 大葱: ， 白糖: 半碗， 姜: ， 蒜: ， 八角: 3颗， 桂皮: 一节， 花椒: 1勺， 干椒: ， 陈醋: 1勺， 生抽: 1勺， 豆瓣酱: 1勺
1准备食材
2制作大盘鸡一定要用三黄鸡，它皮脆、肉嫩、骨软，煮出来口感最好，如果用老鸡或者肉鸡，做出来又柴又烂，就不好吃了
31.处理鸡肉 把鸡头和鸡爪去掉，切成3厘米大小的块状，将血水冲洗干净，沥干水分后备用
4同上
5同上
6青椒、土豆切块，葱白切成段。注意土豆不要切太小，否则煮之后容易变成土豆泥，口感就不好了
72.炒制 把锅烧热，放3勺左右的油，加半碗白糖小火炒至融化变色
8同上
9白糖变得色泽金黄时，把鸡肉放进去煸炒上色，慢慢把里面的水分煸出来
10同上
11在锅里加1勺花椒、姜片和蒜片、几颗干辣椒、1勺陈醋、1勺生抽、1勺豆瓣酱，翻炒均匀。再加入3颗八角和1节桂皮炒匀，让香味更加浓郁
12同上
13在锅里倒入没过鸡肉的开水，注意一定要是热水，放冷水鸡肉就不嫩滑了
14同上
153.焖煮 大火煮开后开盖，把切好的土豆放在鸡肉上面，先不翻炒，盖上盖子小火焖20分钟
16同上
1720分钟后，用筷子戳一下土豆，能穿过去就说明熟了
18再放入青椒和葱段翻炒1分钟即可
19同上
20色泽金黄、香气扑鼻的大盘鸡终于可以上桌啦~尝一口，鸡肉特别爽滑，麻辣中还带有一丝甜味，非常入味哦