蕃茄蟹肉千层

原料

牛西红柿: 1颗, 黄金西红柿: 100克, 蟹肉: 50克, 菠菜叶: 30克, 菊花瓣: 10克, 鸡高汤: 240cc, 吉利丁片: 4片, 小磨坊葱风味油: 15cc, 糖: 5克, 盐: 少许

步骤

1牛蕃茄及黄金蕃茄分别川烫去皮,去除果粒备用

2蕃茄切小丁

3菠菜叶、菊花瓣川烫后泡冰水,待冷挤干水分切碎

4鸡高汤煮开加入适量盐、糖及泡软吉利丁片煮至融化备用

5取模具依序放入菠菜、菊花瓣、牛蕃茄、蟹肉压实,再倒入适量鸡高汤

6放冷藏 15 分钟,待冷却后脱模备用

7金蕃茄以小磨坊葱风味油炒香,加入鸡高汤煮软调味,再以调理机打泥制成酱汁

8取蕃茄千层、黄金蕃茄酱汁和配菜盛盘即完 模具使用前先冷藏,倒入的高汤汁较不易流失

小技巧

模具使用前先冷藏,倒入的高汤汁较不易流失


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