香喷喷的粉蒸肉

原料

带皮五花肉: 500克, 生抽: 3勺, 酱油: 几滴, 盐: 1勺, 甜糯米酒: 1大勺, 垫料:干豆角: 1小把, 蒜瓣: 1头, 生姜: 1块, 盐: 半勺, 鸡精: 少许, 海鲜酱: 1勺, 蒸肉粉:大米: 1碗, 糯米: 1碗, 八角: 3个, 桂皮: 1块, 红曲粉: 2勺

步骤

1挑选肥瘦相间的五花肉清洗干净,切成薄片备用!

2切好的肉片加入生抽3勺提鲜,酱油几滴调色,盐1勺调味儿!

3这一大勺甜糯米酒是这道菜的关键,微微甜可以增加鲜味,还能去腥!(如果没有甜糯米酒也可以用料酒或者黄酒来代替!)

4加少许水,搅拌均匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半天,中途取出来翻面!便于入味儿!

5腌肉时来处理一下米粉:大米1碗和糯米1碗同入锅中,加3个八角、一小块桂皮小火慢慢炒;我做的量比较多,反正要费力做一次,那就多做一点,打点米粉密封放在冰箱冷藏保存着,想吃的时候直接拿出来用就可以了!

6炒到米粒微黄,略有膨胀并有稍许裂开,八角桂皮出香味即可!

7晾凉后的八角和桂皮用料理机打成粉末!(没有料理机的可以用兑窝儿捣碎!)

8再将大米一起放入杯中打成粉末,这样还能将八角桂皮打得更细腻些!

9把所有的大米分次打完,米粉不要打得太细,带一点颗粒感的,更好吃!

10加入两勺红曲粉翻拌均匀!(没有红曲粉的也可以省略这一步!)

11干豆角用热水浸泡半天!(干豆角一定要泡软哦!这样蒸出来的豆角才会软烂入味!)

12干豆角用热水浸泡半天!(干豆角一定要泡软哦!这样蒸出来的豆角才会软烂入味!)

13泡好的豆角切成段,加入蒜瓣,生姜,少许盐,一勺海鲜酱,少许鸡精!

14拌匀腌制片刻!

15腌制好的豆角放入大碗中备用!

16取适量的蒸肉米粉倒入腌好的肉片盆中!

17混合均匀,使每一片肉都沾满米粉,如果使每颗米粉都被汤汁打湿;如果汤汁过少,可以淋少许凉水浸润米粉!

18把拌好的肉片一片片均匀摆放在装有干豆角的大碗中!

19放入蒸锅中,水开后,中火蒸2个小时左右,蒸得越久,肉片越不腻,米粉越软糯;出锅后撒少许香葱点缀。(蒸的过程中随时观察肉的情况,可以用筷子戳一下,肉皮软烂即可!)

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小技巧

肉片选用肥瘦相间的最好;也可以用排骨,做成粉蒸排骨!腌肉的汤汁多一些,将米粉浸湿蒸出来才软和!米粉不需要打得太细腻,可以分次打完,用不完的放瓶子或者袋子里密封好,放在冰箱冷藏保存,短期内用完最佳!


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