手工土凤梨酥

原料

凤梨馅儿:: , 凤梨: 两大个(我用都乐的,去皮约1700克), 细砂糖: 86克(可换做红糖), 麦芽糖: 70克, 黄油: 20克, 凤梨酥皮:: , 黄油: 200克, 细砂糖或糖粉: 100克, 盐: 2克, 蛋黄: 4个, 低粉: 260克, 奶粉: 60克, 芝士粉: 20克

步骤

1凤梨去皮切碎,硬芯用料理机打碎,放在一起挤去部分果汁。

2果泥入炒锅至略干加入黄油,糖,麦芽糖一起炒。

3炒到馅料粘稠抱团盛出,放冰箱冷藏。

4黄油软化加入盐和细砂糖搅拌均匀。

5分次加入蛋黄搅拌至蛋液吸收再加下一次。

6加完蛋黄搅拌至完全吸收。

7将过筛的低粉,奶粉,芝士粉一起加入

8用刮刀刮拌混匀即可入冰箱稍微冷藏。

9将皮与馅料分别分成18克和16克

10把皮压扁包入馅料慢慢按压均匀在烤盘上凤梨酥模具中

11烤箱150度,烤25分左右至表面略黄即可

12待凤梨酥晾凉即可装起密封。


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