辣炒白蛤

原料

主料:: , 白蛤蜊: 2斤, 白蛤蜊处理用料: , 盐: 少许, 香油: 少许, 辅料:: , 洋葱: 半个, 鲜姜: 若干(依据个人口味), 蒜: 5瓣, 小米辣: 若干(依据自己口味), 香葱: 少许, 调料:: , 油: 少许, 料酒: 少许, 生抽: 少许, 耗油: 少许

步骤

1白蛤蜊洗净,用水浸泡,水中加入少许盐和少许香油,让其吐净泥沙。

2鲜姜、洋葱切丝;小米辣、香葱切碎;蒜拍完切碎。

3热锅凉油

4将一半的姜丝,全部的洋葱丝、辣椒、蒜米入油锅炒香。

5倒入白蛤蜊大火翻炒。 待蛤蜊口微开加入料酒去腥。

6待口张开后淋入少许生抽和耗油继续翻炒。 然后撒入剩下的姜丝盖盖闷一两分钟。

7开盖翻炒撒入香葱装盘即可。

小技巧

1、先要处理蛤蜊的泥沙,要不会影响口感。 2、白蛤蜊比花蛤要大,因此肉也更肥厚些。 3、姜丝分两次入锅是为了更好的去腥。 4、普通炒菜油就行,我这次用的菜籽油。


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