仔姜兔

原料

仔姜: 半斤(重口味可以增倍), 兔肉: 半只, 小米椒: 一两, 蒜: 八瓣, 花椒: 适量(一定要青花椒), 淀粉: 4勺(码兔子), 豆瓣酱: 3勺, 盐: 适量, 料酒: 适量(码兔子), 青椒: 二两左右, 干海椒: 二两左右(中辣特辣各一半), 生姜: 适量, 大葱: 一根, 菜籽油: 炒菜锅的三分之一, 青笋头: 一根

步骤

1兔肉宰小块,洗净洒点盐和适量料酒和淀粉抓匀腌制半小时左右。 青笋切片,开水加少许盐汆烫捞出备用。

2干海椒清水浸泡半小时后煮开一会儿,捞出沥干。切碎备用。大葱切段,蒜切成小块 ,生姜切厚片备用。青椒切成一厘米左右小段,小米辣切碎放一起备用。青花椒备好。仔姜切丝备用。

3热锅放菜籽油(这里一定要选用菜籽油,其他油做出来不香),油要多,因为这个步骤是将兔肉过油。为什么不是炸,因为炸狠了就熟了,所以只能是把兔肉下锅最多一分钟分钟捞出,因为裹有淀粉,所以分几次下锅,下锅后立即弄散,要不会粘在一起,也会粘锅底。油温自己控制,中小火差不多。锅里剩下的油留下等会儿炒料用。

4刚才炸锅兔肉的油善待冷却即可开始炒料。先下豆瓣酱,接着葱姜蒜。稍微炒香,下干海椒再炒一会儿,跟着下青椒小米辣,然后花椒,最后仔姜。中火炒出香味加水熬煮。这里熬煮时间大致为10分钟左右,把辣味熬出,然后加盐,自己试盐味,最后下兔肉煮大概10~15分钟左右就好啦。出锅前下味精鸡精调味。关火最后下提前汆烫好的青笋片放入锅底,出锅就可以吃啦。

小技巧

第一次写菜谱,也没有拍过程图,如有不好的地方请见谅。川妹子肯定都喜欢吃,喜欢辣的都可以试试哦! 川菜一定要舍得用油,这道菜盐味要够,辣椒也要选辣的,要不然不是重口味一定不好吃。 所有配料用量我都是估的,因为做川菜不像做西点用量那么准确,所以各位估摸著自己平时的感觉去做就好啦。


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