蔓越莓全麦土司

原料

高筋粉: 210克, 全麦粉: 60克, 牛奶: 100克, 铁塔奶油: 60克, 鸡蛋: 一个(中等大小), 韩国水怡: 30克, 盐: 3克, 法国燕子酵母: 4克, 蔓越莓: 适量, 黄油: 30克, 450克土司模具一个:

步骤

1首先按照湿性材料然后干性材料的顺序添加原材料,就是先牛奶鸡蛋奶油水怡和盐,然后再放高筋粉全麦粉最后放酵母,全部放好之后静置半小时。这里不解释静置的作用,只是多次实践证明静置真的可以使面团更容易起筋。

2用后油法和面,直到扩展阶段。蔓越莓在和面的最后五分钟时候加入。

3进行第一次发酵,发酵时间只是参考,现在夏天室温发酵就可以了,大约发到2~3倍大,主要看发酵状态,手指沾面粉轻轻捅一下面团,小洞不回缩不塌陷。

4取出面团排气分成三份,滚圆之后松弛15分钟,然后擀成长舌状从上到下卷起来,依次卷好三个再松弛15分钟,松弛好的卷再擀成长条状,长度在卷起来两圈半正好,擀的时候光滑的一面朝下,卷起来放土司模具中接口处朝下,具体操作手法请参考我的另一个港式土司的菜谱,配有详细的图片。

5整形好的面包在模具中进行第二次发酵,我的山形土司发酵到模具的九分满,发酵好的面团轻轻拍一下蓬松有弹性。

6烤箱预热,180度模具放中下层,40分钟。大概十分钟左右的时候表面上色及时盖锡纸。

小技巧

如果用厨师机或者面包机和面会减轻劳动力,手工揉面比较辛苦一些,开始会很黏水量很大,坚持一会儿面团揉到位了就不沾手了,不要使用太多手粉会影响面包成品状态和口感,一揉就好的是馒头,想要吃美味的面包一定要加油哦! 关于面包揉面手法,下厨房里有很多很详细的菜谱,这里就不多说啦!


相关菜谱

  • 蔓越莓全麦土司
  • 蔓越莓土司
  • 全麦蔓越莓面包
  • 蔓越莓全麦面包
  • 蔓越莓全麦奶酪面包
  • 全麦蔓越莓餐包
  • 蔓越莓全麦软欧
  • 蔓越莓橄榄全麦面包
  • 全麦燕麦蔓越莓面包
  • 全麦蔓越莓贝果
  • 蔓越莓麦芬
  • 全麦蔓越莓巧克力吐司
  • 全麦蔓越莓红糖软包
  • 全麦蔓越莓核桃欧包
  • 腰果瓜子仁蔓越莓全麦面包
  • 全麦蔓越莓奶酪软欧
  • 蔓越莓全麦黑糖面包
  • 红糖蔓越莓鸡蛋土司
  • 蔓越莓奶酥土司
  • 全麦土司
  • 全麦土司
  • 全麦土司
  • 全麦土司
  • 全麦土司
  • 全麦土司
  • 全麦土司
  • 全麦土司
  • 全麦土司
  • 全麦红糖蔓越莓软欧包
  • 全麦蔓越莓司康(简单步骤)
  • 超软蔓越莓全麦欧包
  • 蔓越莓麦芬蛋糕
  • 酸奶蔓越莓麦芬
  • 蔓越莓麦芬蛋糕
  • 蔓越莓香蕉麦芬