培根土豆沙拉

原料

土豆: 100g, 白煮蛋1个: 50g, 俄式酸黄瓜1根: 30g, 芦笋尖: 2个, 培根碎: 10g, 嫩玉米粒: 20g, 嫩青豆: 20g, 蛋黄酱: 50g, 盐: 3g, 白胡椒粉: 3g, 豆蔻粉: 1g, 海苔末: 1g

步骤

1土豆带皮加盐煮8分钟,以竹签可以刺穿并缓慢脱落为准;

2青豆、玉米粒过水沥干备用;

3俄式酸黄瓜切末备用;

4培根烤脆,切碎待用;

5土豆去皮切厚块;

6带壳煮蛋,去壳,蛋白切碎待用;

7熟蛋黄加入蛋黄酱,搅拌均匀,加盐、胡椒调味;

8土豆块与青豆、玉米粒、酸黄瓜碎、蛋白碎混合好,加入调制后的蛋黄酱,拌匀;

9装入器皿中、堆立起来;撒培根碎、芦笋尖、海苔末装饰出品。

小技巧

1.土豆的量不宜过多,否则这就不是前菜而变成主食了,到时候影响后面主菜的口感; 2.土豆的煮制时间虽然说八分钟左右,竹签穿过缓慢脱落等特征,实际操作中土豆的大小影响最后的口感;建议还是多煮一下,待土豆起沙比较符合中国人口味; 3.蛋白也不宜过多,否则后面吃起来有点腻;有时间也可以用鹌鹑蛋来代替鸡蛋; 4.蛋黄酱如果自己制作,建议成型后还加10ml凉水稍微稀释一点,不然酱汁加上熟蛋黄搅拌后比较黏嘴起腻; 5.建议青豆和玉米粒都用新鲜的,不要用速冻品,更增添沙拉的清甜口感; 6.培根碎可以煎得脆一点,切成小丁或细条、甚至切成碎末,对成品有更好的味觉呈现。 以上,祝你成功胃口好:)


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