火腿三明治

原料

高筋粉550g: , 牛奶300g: , 冰水50g: , 白糖40g: , 酵母6g: , 盐6g: , 鸡蛋一个约55g: , 黄油40g: , 黄油抹酱: , 黄油100g: , 炼奶30g: , 火腿片: , 芝士片: , 生菜:

步骤

1除黄油外,所有材料混合,揉至教薄膜加入黄油,再继续揉至手套膜,整成圆形放入盆里,盖上保鲜膜发酵约1小时,面团按下去没有回缩就是发酵好啦!!

2分割面团,我做的量是450g土司盒2个,所以分割成均等的6个面团,然后盖上保鲜膜发酵约30分钟,上图为第一次杆卷的效果,盖上保鲜膜继续发酵约30分钟

3杆卷的时候记得一定要把空气排空,不然烤完切开会不完美,上图为第二次杆卷效果

4放入模具最后一次发酵。没有专门的发酵箱,我是放盆热水在烤箱底部,发酵约40分钟到8分满

5如图所示,最后一次发酵约8分满,表面抹层薄薄的鸡蛋,盖上吐司盒,做这些的同时烤箱170度预热10分钟

6我的烤箱一共4层,所以放烤箱中下层170度烤50分钟,各家烤箱不同,经验不一样,具体多少度烤多久要自己判断哈

7制作黄油抹酱,100g黄油软化后加入30g炼奶,搅拌均匀,涂抹在吐司上面,再放一片芝士一片火腿,些许生菜,切掉吐司边缘,再切成三角用保鲜膜包好就可以啦

小技巧

如今天气还是很热,揉面时一定要注意控制面温


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