手撕兔

原料

自制卤水: 适量, 兔子: 1只, 孜然粉: 适量, 花椒粉: 适量, 油: 适量, 芝麻: 适量, 葱: 一根, 香酥辣椒油: 适量, 黑胡椒粉: 适量

步骤

1草果,八角,姜片,山奈,丁香,桂皮,香叶,花椒,小茴香,干辣椒,陈皮,甘草,葱白,冰糖,生抽,老抽,油,水,甜面酱制作卤水

2卤水放凉后,腌制兔子,确保兔子全身都有涂抹到卤水,香料全部塞进兔子肚内,密封放冰箱腌制两天,期间翻动兔子确保腌制均匀(如果觉得兔子太腥 此步可以再加一些料酒)

3腌制好的兔子取出,把肚子里的香料都拿走,悬空风干一天

4风干后的兔子背部划几刀,用刷子均匀把油刷全身,撒上少许孜然,如图背部朝上,放入预热200℃烤箱中层,烤30分钟

530分钟后取出,把兔子手和腿处少许焦状的地方用锡箔纸包住,再次全身刷油,兔子翻面,背部朝下烤15分钟

615分钟后取出再次刷油再翻面,背部朝上,再烤10分钟

710分钟后取出,最后一次刷油,撒上孜然粉,花椒粉,黑胡椒粉,芝麻,再放入烤10分钟

810分钟后兔子就烤好了 因为烤箱型号不同,建议大家多留意兔子烤的状态,不要烤焦了,到我的这个状态是最好的

9烤好的兔子用辅助工具撕成自己喜欢的大小,撒上香酥辣椒油,葱花和芝麻

10美味的手撕兔就做好了  外皮香 肉质嫩  连骨头都很入味哦

小技巧

  1.  卤水很重要,烤兔的味道全来自卤水,中途不加盐,所以卤水的甜咸度就决定兔子最后的味道。 2.兔子一定要腌制2天,最少也要30个小时,这样兔子能彻底入味。 3. 兔子一定要拿出来风干,这样表皮容易烤到酥脆,如果没时间风干,那烤制时间可以自行加长。

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