‘崇年’炖牛肉丸子(清真)

原料

牛肉馅儿(上脑): 一碗, 黄酱: 两勺, 葱姜蒜: 适量, 胡椒粉: 一勺, 红薯粉: 两勺, 老抽: 半勺, 糖: 一勺, 高度白酒: 一勺, 干豆腐: 一张, 娃娃菜: 两棵, 香菜: 一根, 粉丝: 一把, 油: 适量, 牛骨汤: 适量

步骤

1葱姜用刀背拍一下,切大块,倒入热水,浸泡,稍微凉一下,用手挤出葱姜里的葱姜汁。完全放凉备用。

2肉馅加入胡椒粉、用水泄开的黄酱,拌匀。葱姜水里加入红薯粉和匀,然后分次加入葱姜水,搅打上劲儿,冷藏备用。

3娃娃菜洗净劈四瓣,干豆腐洗净切宽条。

4热锅温油(四五成热),边挤丸子边炸,变成金黄后捞出,升油温至八成热,下丸子复炸,迅速捞出。

5热锅热油,下葱姜蒜爆香,加入高度白酒、老抽、糖,下丸子翻炒,倒入牛骨汤和热水,加干豆腐、炖十分钟,加娃娃菜、粉丝再炖七八分钟,撒香菜即可。

小技巧

1.看油温有个技巧,五成热就是你站在灶台边,伸手与腰同高,可以感受到明显的热度但不至于烫手,就是五成热,如果是八成热,就是伸手与胸口同高(就适用于一般身高的人,如果太高、太矮不合适哈)。 2.粉丝不要泡,就直接炖,会比较入味。


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