凉皮

原料

高筋粉500克: , 水230至240克: , 盐4克: , 酵母3克:

步骤

1找一个大一点的盆,加上半盆清水

2500克高筋粉加4克盐,加230至240克清水揉成面团,用保鲜膜盖上,面团起初很硬很粗糙,隔一会揉揉,醒发四十分钟左右

3反复揉搓,我搓!我搓!我使劲搓!各种手法不限哈哈

4这个就是洗好的面筋,反复揉搓换水后直到没有颜色

5我用的批萨盘,抹少许油

6洗好的面团水过筛沉淀,中间勿动,至少六小时以上,隔夜更好!

7锅里坐水点火,沉淀的面粉水倒出多余的水搅匀,舀一勺放到批萨盘,放入锅中,迅速转匀,薄厚自己掌握,锅中蒸三分钟左右即可(看到起小泡泡就差不多了)取出,放入装有凉水的盆中降温

8慢慢揭下来!很Q很弹哈哈成功✌️

9芝麻酱、酱油、糖、醋、少许盐、自制辣椒油,大蒜水、黄瓜拌均开动吧,喜欢什么调料就尽情的放吧!

10忘了写一个步骤,应该在第五步,洗好的面筋放入3克酵母发酵后入锅隔水蒸30分钟左右,忘记拍图了嘿嘿


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