虾仁炒西蓝花

原料

西兰花: 适量(我用的一小个), 虾仁: 适量(天猫生鲜250g装,全都处理好了,化冻直接用), 蛋清: 适量, 干淀粉: 适量, 葱花: 适量, 姜末: 一点点, 盐: 2g左右, 生抽: 1匙, 鸡精: 一点点

步骤

1西蓝花按朵掰开,把太长的根切掉

2西蓝花焯水备用。西蓝花放到开水里变色就捞出来,不要焯过了,烂了就没法炒了

3虾仁解冻,挤去冰冻的水分

4加入干淀粉抓匀,再放蛋清拌匀。切葱姜末

5油烧到7成热,把虾仁炒出来。 小tips:判断油是不是烧好了,可以把刚才拌虾仁时沾有淀粉和蛋液的筷子头放锅里试一下,如果放进去缓慢的有熟蛋花飞起来就证明油烧好了。太快太慢飞起来的话证明油太热或不够温度,都要调火

6虾仁炒得卷曲变粉色,证明就炒好啦,捞出来,备用

7再烧一点点油,把葱姜末放进去炒香,放一匙生抽爆香,同时瞬间放进去炒熟的虾仁,翻炒均匀,倒入西蓝花,盐,鸡精,继续翻炒。

8炒匀出锅

小技巧

步骤7时,炒熟的虾仁和西蓝花放手边,在放生抽的一瞬间把虾仁放进去,翻俩下迅速放西蓝花,一定放手边!否则油乱溅容易手忙脚乱


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