蛋黄月饼

简介

  网购的模具终于回来了,HO~HO~HO~~~早就想要自己动手做月饼了,可是就是买不到模具。看到坛子里姐妹兄弟们做的那些让我垂涎欲滴的月饼,我那个着急啊?!连移民的心都有^-^.昨天模具到了,恨不得晚上连夜就做好。实在是昨天给朋友弄电脑,回来太晚了,不然……呵呵~~早上不到7:00就醒了,无奈啊!梦了一个晚上的做月饼,给我忙的  ,怎么还和小孩子一样啊  ?!!先看下成品吧. 糖浆是早两天熬好的,熬了两种。一种蜂蜜的,一种用白糖熬的。

原料

糖浆80克,花生油45克,盐少许,碱水0.5小匙,低粉150克,蛋黄1个

步骤

1.蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。 2.转化糖浆:(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。 3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡),清洗干净。切开将汁挤出皮切小块,小锅中放入糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。 4.滤除柠檬皮,碱加水溶解后,倒入到煮好的糖浆里,搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡,没关系等凉了之后就会没有了。) 5.晾凉后装入玻璃瓶中密封,据说是时间越长越香左边的是转化糖浆,右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。 6.饼皮制作:材料:低粉:150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。 7.制作方法:将糖浆,油,碱水混合均匀后,与面粉一块揉成团,盖保鲜膜静置2个小时。 8.醒好的面团分成8份,揉圆成小团,压扁包入馅料,这是莲蓉馅的。 9.慢慢的收口后揉圆。 10.放入模具中。 11.压花。 12.装入烤盘。 13.烤箱预热160°,中层6分钟后取出刷蛋液。 14.再次入烤箱,还是160°,烤18分钟。 15.装盘ok。


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