嫩鸡: 半只， 朝天椒: 20个， 老姜: 10片， 独头蒜: 2个， 盐: 适量， 酱油: 适量， 料酒: 适量
1鸡切小块用冷水泡半个小时祛血水，中间换一次水。 注：鸡块要尽量小，容易入味。
2沥干水
3朝天椒切开
4姜蒜切片
5锅烧热后放油，油热后爆香朝天椒和姜蒜。
6倒入沥干后的鸡块，大火炒出汤汁。
7加盐和酱油继续大火炒，炒到汤汁多了加料酒或黄酒。
8加盖过鸡的水闷煮，大约15分钟后揭盖煮收汤汁。
9出锅！