自制猪肉脯

原料

瘦肉: 500克, 蚝油: 10克, 生抽: 20克, 鱼露: 30克, 白砂糖: 40克, 胡椒粉: 2克, 盐: 2克, 蜂蜜: 30克, 白芝麻: 5克

步骤

1猪肉洗净后剁成肉沫,也可以用绞肉机绞碎(500克肉是2盘的分量)

2取干净的盆子,放入生抽,蚝油,鱼露

3再拿一只干净的盆子,把肉沫放进去

4在肉沫里加入盐,胡椒粉,白砂糖稍微混合一下

5把肉沫倒入面包桶里

6放入面包机,选择和面功能搅拌十分钟(没有面包机就用筷子同一个方向搅拌几分钟,让肉沫上筋一点)

7搅拌5分钟后放入调味料,继续搅拌

8搅拌结束的肉沫(显示2小时是面包机搅拌结束后自动回到初始菜单)

9取一张40cm长度的锡纸,在锡纸上抹一层油,放上一半的肉沫,盖一层保鲜膜

10用擀面杖或者硅胶刮刀把肉沫抹成0.3mm厚的大肉块,尽量的厚度一样,避免烤的过程中有些还没熟,有些已经焦了

11取干净的小碗,放入30克蜂蜜加入30克水混合均匀

12把肉沫转移到烤盘里,刷一层蜂蜜水,再撒上适量的白芝麻,预热烤箱上火150度,下火160度

13烤盘放入烤箱底层上火150度,下火160度(其他烤箱放中层)烤35-40分钟

14烤到肉沫大量出水后取出烤盘,用另外一只手戴上一次性手套扶住肉饼,倒掉多余的水分,放回烤箱继续烤

15烤到表面上色后取出,给肉饼翻身,刷蜂蜜水,撒芝麻继续烤到设置时间结束(没有放红曲粉,烤的时间会长一点)

16猪肉脯烤熟后取出放凉,切掉边缘烤焦的部分

17按照喜好切成合适大小,装罐保存

18自己做的猪肉脯没有添加剂,尽量在3天之内吃完

小技巧

1.肉沫尽量剁碎一点 2.肉沫搅拌尽量借住工具,用筷子搅比较累 3.倒掉多余水分的时候注意别把肉弄掉了 4.猪肉脯一定要烤熟,宁可干爽一点


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