可可漩涡蛋糕

原料

鸡蛋: 3只, 牛奶: 30g, 食用油(不要用花生油或橄榄油): 30g, 细砂糖: 15g+40g, 低筋粉: 40g, 可可粉: 10g, 奶油部分: , 动物性奶油: 300g, 细砂糖: 24g

步骤

1原料称重准备。

2取无油无水的盆将蛋清和蛋黄分离。

3分离好的蛋黄。

4蛋黄加入15克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5加入食用油,搅打至完全融合。

6蛋黄液中加入牛奶,再度搅打至完全融合。

7将可可粉倒入低筋粉混合。

8搅拌均匀

9将混合好的粉类筛入之前搅打好的蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌至细滑无颗粒状态。

10用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。

11续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。

12再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

13再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,就可以了。

14盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

15翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

16在铺好油纸的烤盘中倒入混合好的蛋糕糊。

17将蛋糕糊用橡皮刮刀抹平铺满烤盘。放入预热好的烤箱,170度,18分钟。

18取出烤好的蛋糕,打开四周的油纸凉晾备用。

19凉晾的蛋糕用尺子分成相等的四等分。

20取无油无水的干净盆,倒入300g奶油和24g细砂糖,用电动打蛋器打至有纹路。

21打好的奶油平铺抹在蛋糕上。

22取一条抹好奶油的蛋糕卷起,竖放在烤盘上,其余的蛋糕片顺着已卷的蛋糕体围圈。

23取裁好的长条油纸,围蛋糕一圈用夹子固定。顶部奶油顺?漩涡的纹理抹平,放入冰箱冷藏定型。

24美味开始享用吧!?

小技巧

1、喜欢吃奶油的朋友可以做抹面装饰。 2、卷的时候不能卷太紧,奶油会从顶端被挤出来,这样切面看起来就不均匀。


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