胡萝卜&黑芝麻卡通馒头

原料

低筋面粉: 500克, 酵母: 4克, 胡萝卜: 90g, 水(用于打胡萝卜): 70g, 红糖(胡萝卜面): 50g, 水(溶解酵母): 100g, 高筋面粉(用于黑芝麻): 500g, 黑芝麻: 30g, 水(打黑芝麻): 100g, 红糖: 50g, 酵母: 4g, 水(溶解酵母): 100g, 红枣: 10粒, 无铝泡打粉(两种馒头各2g): 4g

步骤

1用料理机将胡萝卜打成汁

2用料理机将黑芝麻打成浆

3我买的太古红糖有点硬,起块,所以我用温水(水温低于40度)直接泡着,然后加入酵母,搅拌均匀,完全融化,静等十分钟

4把溶解后的酵母水和胡萝卜汁一起放到面粉里,充分揉捏,待面团表面光滑,即可盖上保鲜膜醒面。这个过程我自己揉了20多分钟,还是有点累。 黑芝麻也是一样的操作

5体积查不多原来的两倍多,戳孔不回弹,证明发酵时间ok

6把发酵好的面粉再次按揉排气,可以加入自己喜欢的干果(我放了红枣粒),揉的差不多后,用擀面杖弄平,约5mm厚。然后用模具压出可爱的动物形状 蒸馒头的水稍微烧热,等馒头进行第二次发酵,约15分钟

7我蒸了18分钟,停火捂上5分钟再打开盖子,效果不错滴 胡萝卜馒头这个是低筋面粉做的,比较松软

8黑芝麻馒头用的是高筋面粉,有咬劲,口感不错

小技巧

我是菜鸟,希望在前进的路上有各位大侠多多指点。 馒头关键是水和面粉的比例,如果要加入相关的果汁等,要自己慢慢调整比例,分量


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