粉蒸鱼

原料

草鱼: 半条, 糯米: 200克, 大米: 100克, 八角: 2-3个, 香叶: 2片, 桂皮: 1块, 花椒: 1把, 干辣椒: 1把, 豆瓣酱(切细): 1勺, 葱、姜、蒜沫: 适量, 米酒: 1大勺, 生抽: 2勺, 老抽: 1勺, 蚝油: 1勺, 料酒: 1勺, 胡椒粉: 适量, 白糖: 1小勺, 芝麻香油: 1小勺, 盐: 适量

步骤

1鱼切成厚薄合适的块状(不要太厚,否则难以入味;也不能太薄,不然很容易碎),将以上腌鱼调料倒入鱼盆,翻拌均匀,让每一块鱼肉都沾上腌料,然后放到一旁腌制半小时左右。

2在腌鱼的过程中,我们可以开始炒蒸鱼用的米粉了。将糯米、大米、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起下锅,锅中不要放油,小火炒制,直到将米炒得发黄有香味即可。注意一定要用小火,否则很容易炒糊。

3将炒好的米放凉后倒入料理机打成粉,米粉可以不用打的太细,稍微有点米的颗粒感最好,我这次就打的过于细了。当然你可以选择直接买现成的米粉,但是一般外面卖的米粉可能会有一些食物添加剂,没有自己炒的用的放心安全。

4将打好的米粉拌入鱼块中,拌匀,再腌制15分钟左右,喜欢吃米粉的可以多放点进去,因为腌鱼的调料会有些汤汁,米粉拌进去会吸足调料味,炒米粉的时候我没有再放盐,怕会咸。如果觉得拌的时候有点干,可以稍加点水。

5蒸锅放水烧开,可以在蒸笼里铺上蒸笼布或玉米叶、青菜叶,将鱼放入码好,也可以直接将鱼块码好在盘里,上锅大火蒸30分钟左右。

6成品图

7成品图

8成品图

小技巧

这道鱼颜值高(尤其是用木制蒸笼盛出来)、味道也好,米粉里放了花椒、干辣椒,加上鱼本身的鲜美,鲜香麻辣都具备了。关键鱼肉的蛋白质含量高啊,不容易发胖啊,这就是美味与健康兼具了呀! 作为一个微胖的吃货,我爱美食。 虽然还没奢侈到打飞的满世界吃时令的美食,也没浪漫到坐在迪拜的海底餐厅品美味赏美景,当然最主要还是没有钱。 我只是安安分分地做个安静的默默无闻的吃货而已。 只是,我也想瘦 所以,在吃的这条路上,我还有很长的路要走。 我们的目标是,要吃得好,还要吃得健康,不长肥肉,只长肌肉。 好吧,革命尚未成功,同志仍须努力,这任重而道远!!


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