肉丁馒头

原料

面粉: 800克, 肥瘦肉: 400克, 酵母: 5克, 温水: 330克, 大葱: 200克, 姜: 1小块, 花生油: 2大勺, 甜面酱: 2小勺, 盐: 半勺, 酱油: 半勺, 料酒: 半勺, 香油: 1勺, 胡椒粉: 少许

步骤

1面粉倒入搅拌桶

2酵母用温水溶解,倒入面粉中

3厨师机通电搅拌

4直至揉成光滑面团,发酵1小时

5猪肉切成1厘米见方的肉丁,大葱切成同样大小的小片,姜切末

6肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油

7搅拌均匀后腌制半个小时

8发好的面团拿出揉匀

9揪成小剂子

10腌制好的肉馅拌入大葱

11搅拌均匀,即成肉丁馅

12将面剂子按扁擀成圆皮

13包入肉丁馅

14捏褶收口成包子状

15然后将包子光面向下放入模具中

16按压磕出花形

17醒发10分钟

18凉水上屉旺火蒸约15分钟,关火焖5分钟

19蒸好的包子,稍凉后,压上红印即可

小技巧

1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉,肥肉和瘦肉的比例在3:7 2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间,这样做出的馒头才酱香浓郁 3、传统的肉丁馒头,基本都是肉,我觉得那样太腻了,就加了肉丁一半的大葱,葱被盐一拌就会出水,所以馒头馅在包之前再搅拌比较好 4、皮要擀得比包子厚一些,馅也不要放太多,否则容易塌底和收缩 5、稍微一发酵,就要上锅蒸,凉水入锅,15分钟就好,关火再焖5分钟


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