千张皮（豆腐皮）: 1张， 熟腌鱼: 5块， 胡萝卜: 50克， 香菜: 20克， 小葱: 2根， 独蒜: 1粒， 玉米油: 1大勺， 香油: 1大勺， 美极鲜味汁: 1小勺， 糖: 1小勺， 鸡精: 1小勺
1将蒜加茸，胡萝卜、香菜叶、小葱切沫
2将熟腌鱼用手撕成小块，再用刀切碎粒状
3锅入玉米油，爆香蒜茸和小葱，再入胡萝卜粒炒匀
4加入腌鱼粒，加入美极鲜味汁、糖、鸡精翻炒片刻即可关火
5将腌鱼盛出，撒上香菜碎，倒入香油拌匀待用
6千张皮切成规则的长方形，长和宽分为约为10厘米和8厘米
7烧开半锅水，下千张皮焯制1分钟左右捞出待用
8将香菜茎入开水中焯制10秒钟捞出，以方便捆扎千张卷
9取适量腌鱼粒码放入千张皮中间
10双手卷起后用香菜茎捆扎两头，吃时从中间斜切一刀即可
腌鱼一般是先蒸熟，然后二次入味，加入了食材和调料，以使得味道更丰富。 腌鱼已经很咸了，千万别加盐，加点糖可以中和一下味道更好。个人觉得肯定是要加一些辅料，否则腌鱼卷吃起来真的很咸，加入辅料以降低咸度。 胡萝卜可以换成其它自己喜欢的蔬菜，鸟儿加入胡萝卜是为了营养兼调色，拍P的效果会更亮一些。 腌鱼也可以换成腌肉、肉沫、火腿等哟！千张皮很容易被风干，所以做的过程中大家动作要快点哟！呵呵！