酥皮泡芙

原料

黄油: 100g, 糖粉: 68g, 低粉: 125g, 水(可饮水): 150g, 盐: 少量,约1g, 无盐黄油: 80g, 低粉: 120g, 鸡蛋: 250g(约5个), 淡奶油: 根据泡芙个数打发, 糖粉: 和淡奶油比例为1:20(酌情添加)

步骤

1【酥皮制作】 软化黄油,加糖粉,用刮刀拌匀。

2拌匀后,入低粉,用翻拌手法,确保无干粉。

3用保鲜袋整形,成圆柱形,可入冰箱片刻。

4称重后,按比例称48个分量,大约10g一个圆球。备用

5【泡芙】 盐+水+黄油入锅(可选择稍大些的奶锅,后期都在此锅操作),中小火煮沸

6低粉过筛备用,5个鸡蛋打散备用。

7步骤5煮沸后,关火,直接加入低粉,用打蛋器搅拌(此处用打蛋器更容易拌匀,用刮刀容易有颗粒)

8再换刮刀,用按压手法检查面糊,确保无干粉,也是为更好的乳化作业。

9加入一半的蛋液,因为锅内温度还很高,加入一半蛋液可防止鸡蛋熟。搅拌按压,拌匀,

10后面的蛋液分5次加入,直到面糊成缓慢往下流,并倒立成三角形的状态即可。

11烤箱预热上下火190度10分钟,这是根据烤箱本身的温度来的。我有两个烤箱,长帝的用190度刚好,海氏要用200度才行。

12装裱花袋,烤盘铺上油纸。在上面挤大约4-5cm的小圆面糊。别挤太大,不然不容易烤酥,但也别太小,馅太少口味也就一般啦。

13把约10g的酥皮小圆,每个压扁,铺在泡芙上,最好比泡芙稍大,可以包裹住泡芙。

14中层,190度20分钟,再转170度20分钟。中间千万别拿出烤箱。

小技巧

烤箱温度请自测哦,我也是试了很多次才成功的。 本人是菜鸟一名,仅是因为老妈实在太爱吃泡芙了,才做多次,结合的步骤。 有些细节已经写在步骤中,请仔细阅读。 有机会,叫我家那位给我补拍下步骤图。 感谢捧场。


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