广东肠粉,在家也能做

原料

肠粉: 150克, 水: 375克, 油: 适量, 葱花: 两三根, 香菜: 适量, 鸡蛋: 2个, 猪肉馅: 适量, 虾仁: 2个, 老抽: 一勺, 生抽: 两勺, 耗油: 一勺, 蒜: 三瓣, 辣椒粉: 适量, 糖: 适量

步骤

1直接买的现成的肠粉,也可以自己搭配粘米粉+澄面,一样的

2拿一个碗混合150克肠粉,375克水,每次做之前都最好搅拌几下,避免沉淀

3找一个平底盘刷油,我直接拿的正方形烤盘,准备放在铁锅上蒸,主要是大小合适,记得侧面也要刷上油

4大概往盘里倒四勺肠粉水,就能铺满了,不要太厚,薄薄的最好吃

5把两个鸡蛋打好,每次拿勺往里浇,就跟画画一样,随意创作

6放点猪肉馅,不要太多,小点布局,别到时候不熟,可以提前拿黑胡椒和料酒腌一下

7也可以放点虾仁提鲜,也是要切碎一点,再撒上葱花,喜欢的再放点香菜

8准备开锅蒸了,记住两个关键词,一是要水已经沸腾,再放入,而是看着表三分钟,开始鼓泡就好了

9蒸好了,迅速拿出,拿刮板(也要刷油),从一边想向另一边刮,有时候刮得好,有时候容易破。所以多练练就好了,一是每次都要保证有油,二是尽量一刮到底,中间不要停顿

10拿一个小碗,放点水,生抽,老抽,蒜,耗油,辣椒粉,跟随自己口味,大火加热一会,倒在肠粉上就完成了

小技巧

1、每次做粉,都要新刷一遍油,还有刮板,否则刮的时候容易破 2、调汁不用放盐,不然就太咸了


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