糖雪球(糖炒山楂)

原料

山楂: 280g, 糖粉: 84g, 开水: 42g, 白醋: 1茶匙(约5g)

步骤

1山楂洗净,去蒂去核,晾干或用厨房纸拭干表面水分。

2锅内加入糖粉,倒入开水,开小火将糖粉充分化开。

3煮成糖水后,加入一茶匙白醋,轻轻搅拌,小火继续煮至起小泡泡(约2~3分钟)

4煮至起小泡泡后,立即倒入Step1的山楂,离火,快速开始搅拌挂糖。

5搅拌的过程中糖水会从透明变白,几乎完全冷却(约1~2分钟),糖霜也就挂好了,糖雪球也就制作完成。

小技巧

1.如果是想将做好的糖雪球放置时间长一些的,不建议去核,因为山楂内部有一定水分,外部的糖霜遇到水分容易不持久,会化。 2.煮糖的过程真的非常快,量也少;糖粉比较容易化开,用开水也可以减少水煮沸的过程和糖融化的过程中水分的挥发,能很好的保证糖、水和醋用量的比例。 3.加入白醋煮沸之后约2~3分钟便会起小泡泡,倒入山楂,离火,最好是将锅转移到冷的操作台上,这样挂糖的过程会快些,山楂也不至于因受热而变软。 4.挂糖搅拌时,每一次搅拌都要经过锅底,从里往外推再铲回来;切莫浅浅地搅拌,这样会使山楂的造型不完整,挂糖也会不均匀。 5.山楂挂糖前表面一定不能有水分哟~!


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