糯米: 260克, 干贝。: 8粒, 鸡蛋: 2只, 黄油: 26克, 葱: 两到三根, 蒸鱼鼓油: 3~4滴, 麻油: 2~3滴, 盐: 适量, 虾皮粉: 少许, 黑胡椒粉: 少许
1 原材料和配料的选择很重要,它可以直接影响食物的营养和口感。接下来先看看我准备的原材料:
2 糯米的选择: 要选上好的圆糯米。较长糯米口感更加香糯。我选择的是东北的糯米。超市里可买到。
3 干贝首选“宝宝馋了”,纯野生、颗粒饱满、鲜味浓、无添加。淘宝“宝宝馋了”企业店铺可以买到,也可咨询我购买,可以打折。
4李锦记的蒸鱼豉油最好吃,超市可以买到。
5 厨邦的芝麻油最香,味浓,纯正。超市可以买到。
6 虾皮粉是自制的,选的是“宝宝馋了”的上好虾皮。如何制作虾皮粉,可以看我的虾皮粉制作。
7黑胡椒粉首选“味好美”,超市可以买到。
8 黄油我选“总统黄油”,超市或淘宝均可买到。网上的价格便宜很多。
9 接下来可以开工啦:首先是糯米的浸泡: 糯米洗净后,用冷水浸泡3小时左右。目的是让糯米充分的吸收水分。方便蒸熟。三小时后检查糯米的浸泡程度(以单颗糯米用手指甲可以捏碎为好)
10 其次是拌糯米: 糯米泡好后,去水。不用很干,可留少许水分。加入适量的麻油和盐(米里放盐是为了让糯米饭的咸味更加均匀入味),再充分拌匀。
11 将糯米均匀的撒在蒸盘上,尽量铺的均匀,薄一点。然后再在上面用手洒些水,这样容易蒸熟,不然会太硬。再放上干贝(干贝之前可以浸泡半小时,忘了拍照片)
12 可以开蒸了: 我选用的是方太的蒸箱,超级好用。蒸的时间是100摄氏度,30~33分钟。时间到焖一会儿再开。没有蒸箱的亲们也可以放蒸笼或锅里隔水蒸。时间要自己把控哦,还要掌握好水的多少,不要干锅了。
13 出锅的糯米饭是这样的: 米粒饱满,软硬适度。忍不住吃一口,鲜~香~糯,已经很好吃了。
14 糯米在蒸的时间,可以准备打鸡蛋,蛋里放葱花和少许盐,加一点虾皮粉,味道会更好。打好的鸡蛋用平底锅煎好,拌碎出锅待用。
15 糯米蒸好后,放一旁待用。将黄油上锅融化,加葱段用小火爆香。我这里加了火腿肠,做给宝宝吃的亲可不加。再加入蒸鱼豉油,倒一点点水。关火收汁。
16 将糯米倒入锅内与汤汁拌匀,拌匀后可以用小火。倒入鸡蛋,撒上黑胡椒粉和葱花。关火即可。
17 软糯香滑的“干贝蒸糯米”,新鲜出炉~味道嘛不言而喻!大家试试就知道了!
1、糯米的选择一定要选圆糯米,长糯米口感完全不一样。2、糯米的浸泡时间要充足,还有上锅蒸前的洒水要记得。不然糯米不会软糯。3、做汤汁不能提前做,要等糯米蒸好后,还有一定要掌握好火候,切记小火足矣。因为黄油很容易熬过火。