伯爵裸麦提子

原料

主料: , 高粉: 160, 黑麦粉: 40, 水: 145, 糖: 15, 盐: 3, 酵母: 2, 伯爵红茶: 4, 老面: 50, 黄油: 10, 葡萄干: 30, 耐烤巧克力豆: 30, 老面: , 高粉: 40, 水: 28, 酵母: 0.2, 盐: 0.8

步骤

1制作老面。 将老面的材料混合揉至扩展阶段,放室温发酵1小时后放冰箱冷藏17-24小时至面团两倍大。

2主料称量好(除黄油,葡萄干,耐高温巧克力豆)和撕成小块的老面混合搅拌至表面半光滑状,加入软化的黄油,继续搅拌至膜拉开用手指戳洞洞口呈锯齿状,此时面团拉开应有弹性

3加入葡萄干和耐高温巧克力豆揉匀

426-28度发酵1个半小时,手指蘸粉戳洞微回弹不下馅即可

5称重分割成2等份,滚圆后静置20分钟

6用擀面杖将面团擀成圆形,翻面整形成三角形,收口朝上捏紧,将面团翻过来移至烤盘(整形步骤忘记拍了,大家搜下厨房)

7温度36度湿度75%发酵1个小时左右,撒粉割口,粉模是自己用纸张打印后剪的,大家可以充分发挥想象嘻嘻~

8烤箱预热200度,烤20分钟,面团入炉立马喷水,中途观察上色情况,如上色过深加盖锡纸

9烤的过程面包香气宜人,出炉待微温切片品尝,比外面面包房出品更盛一筹!

小技巧

1.伯爵红茶不如面粉细腻,加入后会加速面包老化,预先用研磨器打成细粉状会更好,当然不打影响也不会太大,第2天口感还是挺好的,正直冬季,我一般都会切片烤热了吃,这种情况区别就更小了 2.一般情况下甜面包和吐司烤好后让乙醇散发透彻底凉透口感会更佳,而软欧则是烤完待微温吃口感最好。


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