鸡油菌蘑菇Bolognese - Lasagne (附Béchamel酱做法)

原料

材料:1人份,约10*18: cm模具, Lasagne: 2片(要至少和模具一样大), 新鲜鸡油菌: 100 g, 新鲜白蘑菇: 4个, 肉末: 约 150 g, 大蒜: 1瓣, 葱白: 1根, 绍兴酒: 100 ml, 罐头番茄,小块状,150: g, 番茄沙司: 1大勺, 罗勒: 干 1茶勺, 奶酪末: 适量, Béchamel酱:: , 黄油: 1勺, 面粉: 1勺, 牛奶: 150 g, 蛋液: 20 g, Parmesan,粉末,20: g

步骤

1Béchamel酱:将黄油在锅里融化

2加入面粉,搅拌均匀。转小火,慢慢边搅拌边熬2分钟的样子。不要有面团

3关火,将牛奶分多次,缓慢地,边搅拌边加入到锅里去。然后再开小火,边搅拌边将牛奶收一收,直到锅里成为婴儿面糊似的状态

4待稍微凉些后,搅入蛋液和Parmesan

5加入盐和胡椒调味,即成Béchamel酱

6鸡油菌和白蘑菇洗净。鸡油菌用手撕成合适大小,白蘑菇用刀切成小块。大蒜切末,葱白切细圈

7锅里给少油,将大蒜和葱白炒香,然后加入蘑菇。加少量盐,炒出水来,将蘑菇炒软

8加入肉末,炒开。然后倒入绍兴酒,炒到酒味散发。加入番茄沙司、罐头番茄和罗勒,炒开。翻炒一会,将水分收干。加入盐和胡椒调味

9模具刷上黄油。将Lasagne面片剪成合适大小。最底先铺一片面片

10然后加铺上肉酱

11铺上Béchamel酱

12再铺Lasagne面片,如此循环。根据模具大小和酱料的多少,铺2-3层。最上面再铺一块面片,均匀地撒上奶酪末。到处都要撒到,不然面片烤出来就硬了

13将烤箱预热到180度,烤约25分钟,即可

小技巧

个人做这种肉末菜还是觉得我们自己的绍兴酒最合适。如果追求完全西式,将绍兴酒改成Marsala红酒 100 ml。


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