滑蛋虾仁

原料

虾仁: 随意, 鸡蛋: 3个, 小葱: 2根

步骤

1大虾剥壳去虾肠洗净,用厨房纸巾吸干水分。

2虾仁用少许盐,胡椒粉,生粉,少量蛋清上浆放冰箱冷藏腌制30分钟。

3锅水放清水煮开后将虾仁入锅汆烫至变色后捞出沥干。

4鸡蛋打散,招少量牛奶和温水搅匀,加入氽熟的虾仁拌入葱花,加盐调味。

5热锅热油,倒入蛋液快速滑炒,出锅装盘。

小技巧

我用的大虾剥的虾仁,去虾肠后可以斜刀改成两个,一定要吸干水分,才能更好的腌制,放冰箱冷藏后虾仁的口感会很爽脆。蛋液入锅后要快速翻炒,半凝状态下出锅,口感会很嫩滑。蛋液加温水和牛奶也为了让口感嫩滑。正宗的做法是加韭黄提香,我家不喜欢韭黄,所也加了小葱,也很好吃?


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