煎猪扒

原料

猪扒: , 盐: , 胡椒粉: , 色拉油: , 洋葱: , 红酒: , 酸黄瓜: , 黄芥末酱: , 黄油: , 面粉: , 白糖: , 土豆: , 牛奶:

步骤

1制作黄油面酱(增稠增香):锅中加入黄油,烧化无响声时加入面粉,闻到黄油香味时,加入水,这时面酱会从液体变为固体。黄油与面粉比例为1:1,水酌情添加。

2制作酱汁:锅中烧油,加入洋葱碎炒制,待不刺鼻时加入红酒,液体浓缩至三分之一时加入酸黄瓜。加鲜汤,加黄芥末酱,搅拌均匀。加黄油面酱,继续搅拌,最后加入盐,胡椒粉,白糖。

3制作土豆泥: 土豆去皮切成小块放入热水中煮制,待土豆软时捞出搅碎。 锅中加入黄油烧化,加入牛奶,(牛奶黄油比例1:1)。制成奶汤。 将奶汤加入土豆中混合均匀。搅打成泥即可。

4猪扒用盐,胡椒,腌制半小时,淋上一层色拉油(锁住肉汁美味)。置于160-180度油温煎制金黄。出锅装盘。淋上酱汁,配上土豆泥。


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