简介

千层派皮面团的制作可以参考本站食谱-基础千层派皮

原料

千层派皮300g，咖啡奶油馅：50g，即溶咖啡粉1.5大匙，牛奶200g，咖啡酒1小匙，奶油10g，低筋面粉10g，玉米粉10g，细砂糖50g，盐1/4小匙

步骤

1.将千层派皮用杆面棍杆成30×40㎝，放入烤盘中，将派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约１小时。 2.将松弛后的千层派皮取出，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约40分钟后，将表面撒上糖粉后，再继续烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈现茶色即可取出冷却。 3.牛奶+细砂糖+盐加热至煮沸后，加入即溶咖啡粉拌匀。 4.另一容器内将蛋黄打散后，玉米粉＋低筋面粉过筛后加入拌匀。 5.将作法3分次加入作法4中拌匀。再用小火煮至光亮凝胶状后离火 6.趁热加入奶油、咖啡酒，快速搅拌均匀，倒入盘中，用保鲜模服贴在咖啡奶油馅上待凉备用。 7.将派皮修边(保留修边的派皮！)切成３等份，取其中一份表面挤上咖啡奶油馅，盖上派皮后，再挤上咖啡奶油馅，再盖上派皮。 8.将修边后剩下的派皮弄碎，贴在两侧即可。