进阶自家煎牛排方法

原料

牛排(西冷菲力肋眼t骨均可): 10-26盎司不等, 黄油一块: 20g, 黑胡椒: 少许, 盐: 少许, 温水锅 or 电饭锅+食用温度计:

步骤

1牛排拿出,刀背去筋。少量盐油均匀抹在两面。

2牛排放入密封袋中,挤出袋中空气,尽量使牛排处于真空状态。有条件的用温水锅,没条件用电饭煲+食用温度计也可。水温控制在55-60度,牛排连袋一起放入锅内,温水浴30分钟左右。

3取出牛排,大火起锅化入黄油,煎至表面略焦就好。

4洒黑胡椒,放入配菜,装盘。

5如果一次煎的过多,切条装盘也可。

小技巧

煎牛排的难点就是时机的把握,短时间煎不透,长时间咬不动。 很多菜谱动辄正面几分钟反面几分钟,简直业余到不行,其实煎牛排并不是公式!买的牛排大小不一样,锅的火力不一样,下锅牛排的温度不一样,而且还要分medium,medium rare,根本不可能有一个固定时间。 而温水浴法的核心就是长时间低温加热让牛排内部温度适中,所以不存在煎的时间过短从而导致煎不透的风险。


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