原料

干腐皮: 2大张， 肥瘦肉馅: 200克， 香菇: 5朵， 豆芽: 1小把， 韭菜: 1小把， 调料：: ， 蚝油: 2勺， 料酒: 少许， 生抽: 少许， 淀粉: 少许， 盐: 少许， 糖: 2勺， 鸡蛋: 1只， 花椒粉: 少许， 蒜: 3办

步骤

1肉馅打入1只鸡蛋，放一点料酒、生抽、花椒粉、干淀粉、少许盐，用手抓匀；

2香菇洗净，用热水泡发好，切成小丁，加入肉馅，肉馅中加一点香菇水；

3腐皮提前用热水泡软，轻轻用凉水冲一下，在案板上切成正方形小块；韭菜、豆芽洗净切成小寸段，在腐皮上放入肉馅、韭菜豆芽；

4象包春卷一样，包裹成这样，在封口处抹一点湿淀粉；

5平底锅放油，开中小火，放入腐皮卷，不要着急翻面，待一面定型成金黄色再翻面；

6待两面煎金黄后盛出；调一个碗汁：生抽、老抽、糖、盐少许、凉白开水；

7锅中放少许底油，蒜末爆香后倒入腐皮卷，浇入碗汁，转小火10分钟后开大火收汁即可，装盘。

小技巧

1、腐皮用开水泡软后就要捞出，否则容易泡烂； 2、腐皮卷包好后封口要用湿淀粉粘一下； 3、煎腐皮卷要用筷子一只只放入，翻面要小心，一面定型后再翻面，可以先把封口的那面朝下煎。