原料

鸡边腿: 2个， 香叶: 2片， 八角: 1个， 枸杞: 12-15粒， 姜: 1个， 葱: 1把， 花椒: 适量， 调料：: ， 花雕酒: ， 糟卤: ， 盐:

步骤

1准备材料

2鸡腿用剪刀小心去骨，鸡腿保持完整形状。

3撒少许盐、倒入少量花雕酒，放上姜和小葱，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏半小时。

4糟卤汁和花雕酒的比例为1.7:1（即170g糟卤汁需要加100g花雕酒），放入去皮的姜片、八角、香叶、枸杞、花椒，中火煮开。

5花雕选择3年或者5年陈的绍兴花雕酒，糟卤的话比较推荐咸亨牌的。

6煮好的卤汁一旁放凉备用。

7冷藏的鸡腿肉，取出葱、姜。鸡皮朝外，用锡纸将鸡腿肉卷紧，两头捏紧，卷成糖果状。锡纸多卷几层。 (也可以用保鲜膜卷，但因为质地较软，不如锡纸好卷。多卷几层是为了后面浸泡冷水时，防止水进入)

8将卷好的鸡腿放入水开后的蒸锅，中火蒸18分钟。

9将蒸好的鸡腿卷放入冷水，不停换水，直至整个冷却。 （如果有冰块，可以放入冷水中，使鸡腿凉更快）

10将冷却的鸡腿卷去掉锡纸，浸入卤汁，密封放入冰箱泡1小时以上。

11浸泡好的鸡腿切片装盘。

小技巧

糟卤是从陈年酒糟中提取而成的调味汁。有着陈酿酒糟的香气，咸香的口味，通常用于浸泡荤菜做凉菜，清蒸、煲汤、炒菜也会使用到。 花雕酒是中国传统酒的一种，属于黄酒。而在各地的花雕酒当中，又以绍兴花雕酒最为知名。花雕酒又名状元红和女儿红，酒性柔和，酒色橙黄，酒味甘醇。 根据贮存时间不同，分三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，越陈越贵。 菜谱在公众号【花吃姐姐】发布，如需转载请联系公众号