原料

太阳鱼: 一条（2两多一点）， 鸡蛋: 两枚， 葱: 一条， 姜丝: 一撮， 料酒: 一匙， 盐: 适量， 生抽: 一小匙， 麻油: 一小匙

步骤

1先将太阳鱼薄薄地抹上一层盐，料酒略腌五分钟，为了吃方便，最好把与蛋液接触的鱼鳍都去掉

2鸡蛋打散，加少许盐调好味

3将鱼从鱼腹打开，让它站立在盘子里，鱼肚子里面可垫上葱姜丝，将打散的鸡蛋液轻手注入。撒上点葱花

4将蒸蛋的盆子上扣一个平盘。锅里水烧开后，将蛋盆和盘子一起放进蒸锅

5盖上锅盖大火蒸六分钟，关火需蒸两三分钟

6开盖后，趁热浇上少许美极鲜生抽（或蒸鱼豉油）和麻油，即可食用

小技巧

1、太阳鱼的个头不宜过大，不然等鱼蒸熟透，蛋羹就会蒸得太老； 2、待锅内的水开后，再放入盘子，可使蒸出的水蛋和鱼不会过老. 3、要确认太阳鱼是否熟，用筷子扎鱼背最厚的地方能扎透就行了。