米凉粉烧牛蹄筋,吃了不用穿秋裤!

原料

牛蹄筋: 2斤, 米凉粉: 一块, 郫县豆瓣: 适量, 阳江豆豉: 适量, 各类香料: 少许, 冰糖: 适量

步骤

1牛蹄筋菜市一般都没有卖的,不过现在有淘宝了,淘宝上找的这家,也是第一次在这家买,解冻后品质还是不错的。

2蹄筋焯水,放姜片葱段花椒,水开后再倒入黄酒去腥。(料酒或者白酒都可以,但不管什么酒一定要在水开了以后倒,冷水倒酒去腥就不是那回事了。我自己是倒的黄酒,黄酒下到滚水中,瞬间那股香味,不是料酒和白酒能比的,不信试试,试过一次就变不回去了)

3焯水后捞起切块,撒点现磨的黑胡椒粉。

4起油锅,把郫县豆瓣、阳江豆豉,姜蒜香料等炒香,再下切好的蹄筋爆炒,加一碗黄酒,加一坨黄冰糖,然后倒入高压锅内,水少的话可以在加点水,水位和蹄筋高度持平。高压锅压半小时。

5高压锅压好后,其实只是压软糯了,但高压锅的东西不入味,还要起锅继续小火煨入味。

6小火煨烧入味后,把洗净切好的米凉粉加入,盐味淡了加点酱油,味道烈了加点糖调味。这个时候小心粘锅,因为胶原蛋白都煲出来了,轻轻滑动不要粘锅,煨烧个10分钟就可以装盘了。

7撒点香葱,一两根芹菜点缀下。

8开动!

小技巧

1、以前听过一句话:牛肉服山奈(一种香料的名字)。假如家里没有山奈呢,我这次也没放,其实也没有关系,川菜最大的特点就是包容,多几样少几样佐料也无所谓,如果你想捞点泡菜炒在里面当然也是可以,但川菜之魂的郫县豆瓣是不能少的。 2、重庆市永川区的“永川豆豉酿制技艺”和四川省绵阳市三台县的“潼川豆豉酿制技艺”作为“豆豉酿制技艺”的代表,于2008年6月7日被国务院公布为国家级非物质文化遗产。我选用的是阳江豆豉,他们的工艺是广东省级非遗工艺,但最大的区别是在原材料上,阳江豆豉是用黑豆酿制,其他的是用黄豆酿制。


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