自制凉皮(洗面)

原料

面粉 500: 克, 盐 5克: , 水和面用 适量: , 芝麻酱: 适量, 黄瓜: 2根, 豆芽: 适量, 醋: 适量, 酵母: 5-6克

步骤

1用适量的凉水和面,软硬度为平时饺子面,盖保鲜膜醒面30分钟

2醒好的面,在盆里放刚刚没过面团的凉水开始洗面

3用洗衣服的方式去揉搓面团,面盆里的水,慢慢变得很白,面团变得很小的碎块

4取一个干净的盆,用细网筛捞出面筋,放在备用盆里,加入适量的水接着洗

5我洗我洗

6两盆洗面水,用细网筛过滤到一个盆里

7过滤出来的面筋用流水清洗,要不然面筋蒸好不筋道,里面还有点面粉哦 洗好后加入酵母揉搓放入盘子 洗面水盖保鲜膜冰箱冷藏一夜 面筋盖保鲜膜冰箱冷场一夜

8第二天轻轻的面水和面筋拿出,洗面水上面的水有点透明啦,将水倒出去,剩点倒不出去的,用饭勺撇出去

9用力将面盆下面的结了块的面抠开,加入清水,这是必须的不能怕麻烦,(我加了5勺)加多了凉皮不筋道,少了凉皮会碎掉

10准备蒸锅,烧开不断火 披萨盘或是任何小平盘都行 一盆凉水备用 披萨盘里放一滴油,舀一勺面水到披萨盘,入蒸锅盖好盖子蒸,会看到凉皮都是小泡泡,那就是蒸好啦,拿出(小心烫手)放入凉水盆飘着,凉了拿出 反复这一步,直到面水都变成凉皮(凉皮薄厚自己调整)

11蒸好后把面筋也蒸了 准备菜,调味品 切凉皮,面筋,开始拌吧 可以吃啦?

小技巧

1、面筋一定清洗干净,要不然不筋道 2、面水要冷藏一夜 3、第二天的面水一定把清水到处,一定    要干净 4、面水里放清水要适量,可以先少点,蒸的时候感觉不可以,你还能在放点,多了,就没什么办法,只能在冷藏了 5、蒸凉皮时要有耐心 6、用两个以上的披萨盘比较好,一个也可以,就是慢点 7、我家三口人这些凉皮感觉特别够,两个减半吧 微信ying366611151备注下厨房


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