豌豆虾仁意式调味饭. Pea & Prawn Risotto

原料

洋葱: 半个, 西芹: 一根手指长, 橄榄油: 适量, Risotto米: 140g, 豌豆: 超级多, 花菜: 六分之一朵, 虾仁: 6~10尾, 帕玛森芝士: 尝著放, 鲜奶油: 2tbsp, 盐: 尝著放, 黑胡椒: 尝著放, 鸡高汤: 2 cups, 白葡萄酒: 1tbsp, 大蒜: 1瓣

步骤

1先将洋葱切碎,西芹和蒜切末,然后在橄榄油里炒一分钟。再倒入生米,炒一分钟以上,保证炒香。然后烹白葡萄酒。酒精蒸发完后倒入鸡高汤。

2中间不断搅拌。加适量现磨黑胡椒。

3用搅拌机把生花菜打碎。加入到正在煮的risotto里。

4在煮米的时候做豌豆泥。先把豌豆煮熟,然后倒到搅拌机里,加入适量的奶油和盐,打碎成泥。

5在步骤一的Risotto变稠后,加入豌豆泥。拌匀。

6再加入大量磨碎的帕玛森芝士,用来调味和增稠。

7最后加入焯熟的豌豆粒和虾仁。就完成了。

小技巧

最后还可以撒点意大利综合香草碎(不要多)和柠檬皮屑。 这道菜还是清甜口味为基底,尽量不要让别的食材的香味超越了虾仁和豌豆的清甜味儿。 其他: 1)关于鸡高汤 鸡高汤是用的西式白高汤,一般来说是用鸡架子(去菜市场找屠夫说要chicken bones即可,要早点去~一般去晚了就没了)、鸡爪子、洋葱、西芹、胡萝卜、大蒜、胡椒颗粒熬制的。 熬制方法非常简单,唯一耗费的就是时间(一般需要两个小时),可以周末熬一锅,吃个十天半个月没问题。 要是想吃更长时间,可以熬完熬汤后,把高汤用大火煮开浓缩到1/3~1/4,然后放到冰格里冻起来。就是高汤块啦。高汤块可以放一年呢! 2)关于烹葡萄酒 依然建议烹白葡萄酒。因为白葡萄酒的酒精蒸发后的酸味一般来说没有红葡萄酒那么强烈。当然这个得具体问题具体分析。反正你平时喜欢喝的葡萄酒拿来烹调绝对不会出错啦~ 烹1tbsp的葡萄酒我觉得正好,2tbsp的会过酸。这是我自己的口味。也许你会觉得2tbsp或者更多会更好吃~


相关菜谱

  • 青豆意大利调味饭 risotto
  • 意式牛肝菌饭(Porcini Risotto)
  • 菜泥意大利调味饭 Risotto
  • 虾仁泡菜调味饭
  • 蔬菜意式炖饭Vegetable Risotto
  • 意式鲜虾炖饭(shrimp risotto)
  • Beetroot risotto甜菜根意式烩饭
  • 芝士火腿意式烩饭(risotto)
  • 豌豆虾仁拌饭
  • 蒜泥虾仁Garlic Prawn
  • 炸虾仁 Prawn Popcorn
  • 豌豆虾仁奶油意面
  • 【雷蒙德的】意式番茄调味饭
  • 豌豆浓汤 (已更新)(Pea Soup)
  • 豌豆虾仁
  • 豌豆虾仁
  • 腊肉&豌豆
  • 香柠虾仁risotto
  • 苹果鸡肉烩饭 apple & chicken risotto
  • 意式香肠豌豆螺旋面
  • 奶油蘑菇鸡肉意大利饭 Chicken&Mushroom Risotto
  • 豌豆炒虾仁
  • 虾仁豌豆蛋炒饭
  • 豌豆炒虾仁
  • 豌豆炒虾仁
  • 豌豆炒虾仁
  • 豌豆炒虾仁
  • 豌豆玉米虾仁
  • 虾仁烩豌豆
  • 豌豆炒虾仁
  • 豌豆炒虾仁
  • 豌豆炒虾仁
  • 豌豆炒虾仁
  • 虾仁豌豆玉米意酱通粉
  • 意大利炜饭(risotto)