(转)基础配方--P.H大师美味一级棒的镜面果胶(TRANSLUCENT GLAZE)

原料

糖: 1/2 cup, 果胶: 10g, 水: 1/4 cup, 柠檬皮: half, 橙子皮: half, 香草: 适量, 柠檬汁: 一大勺, 薄荷叶: 5片

步骤

1用刮皮刀把柠檬、橙皮刮下来,注意刮表面一层就好,不要刮倒里面的白膜(会发苦),用刀把白膜切去。然后切丝。

2把香草荚用刀从中间刨开,然后用刀尖把香草籽刮下来 (豆荚这里购买不方便,所以我选择香草香精代替)

3把香草荚+香草籽+柠檬皮+橙皮放入锅中,加水加热至104°F/40°C左右,(水温摸上去有点暖,不是热的),离火。

4把糖和果胶粉的混合物呈线状倒入温水中,边加边搅拌,搅拌均匀后,加热煮开后,转小火再煮2--3分钟(用木勺时不时搅拌一下,会有很多泡泡,别管他,只管搅拌)

5加入柠檬汁,拌匀煮开后离火,加入薄荷叶(我用了一点干薄荷叶),盖上盖子,浸泡15--30分钟

6过滤, 凉至室温后,装起来

小技巧

做好的镜面果胶,可以马上使用,也可冷藏存放1周或冷冻1个月。 注意,如果冷藏或冷冻,果胶会凝固,使用前加热融化即可。但要用小火融化,果胶的温度不要超过104°F/40°。


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