火爆龙虾

原料

龙虾: 三斤, 大葱: 两根, 蒜: 15粒, 老姜: 一小块, 料酒: 适量, 郫县豆瓣: 三勺, 花椒: 若干, 干辣椒: 若干, 八角: 4颗, 山奈: 两颗, 小茴香: 一小撮, 白胡椒: 一小撮, 白糖: 两勺, 啤酒: 一瓶

步骤

1先将龙虾洗净,由于家人吃,所以收拾龙虾时都用牙刷刷了的,根据时间自己掌握是否用牙刷刷,不过记得要抽筋哦,那根黑色的,个人建议去了壳还是上半身留起,很入味!洗净后,加盐放置几分钟

2锅内倒入油,如果想快点弄好,油就多点,待油七八层热就将龙虾分批次下油锅炸,一般炸到变红色后最多三十秒就起锅沥油,然后继续炸剩下的龙虾,个人建议如果要享受炸小龙虾乐趣可以不要那么多油,够一次炸8到10个量就行

3锅内留炸龙虾剩余油,可以多点没关系,然后依次放入蒜,大葱,八角,山奈,小茴香,花椒,豆瓣,白糖,炒至香味散出然后在放入干辣椒(最后放干辣椒是害怕干辣椒炒糊变黑)干辣椒炒至有辣味出来,迅速放入油炸大火翻炒,然后倒入料酒(一般贴锅倒一圈即可),待麻辣香味出来,倒入一瓶啤酒,最后加入白胡椒,待锅内啤酒煮开,不停翻炒,并放入鸡精,盐(由于前面已经用盐腌制了龙虾,这里可以依据口味酌情添加,不过,个人提示,龙虾还是味道重点好吃点),最后,待汤汁浓稠后,起锅,不要将汁烧干,尽量留点,起锅时放入鱼鲜草点缀即可

小技巧

炸龙虾不宜太久,变色后最多三十秒,这样即脆,里面肉质又最大限度保留了嫩


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