拿手好菜--四川豆瓣鱼

原料

鲫鱼: 一条, 料酒: 适量, 葱: 两根, 蒜: 三块独苗蒜, 姜: 一块, 白糖: 一小撮, 豆瓣酱: 适量, 泡辣椒: 2只, 泡姜: 1块, 胡椒粉: 少许, 醋: 少许, 淀粉: 少许, 白酒: 3-4滴, 红油辣椒: 少许, 花椒: 10颗, 酱油: 少许, 鸡精: 1茶匙

步骤

1鲫鱼剖肚洗净,用料酒腌制10-15分钟左右 洗净备用

2腌鱼的时间准备调料 姜蒜泡椒泡姜切末 因为这次家里有茴香 顺便也一起了

3小葱切末

4热锅烧油(烧鱼需要比平时做菜多一点油)待油七八成熟时 转小火 依次放入花椒、豆瓣酱、泡姜泡椒、姜蒜末、少许胡椒粉、白糖入锅翻炒,加入白酒几滴,酱油少许

5调料炒香后放鱼摆摆 加水(1.5碗左右)开中大火烧鱼 期间注意用调料浇鱼身及给鱼翻面 鱼烧熟后乘盘 转小火

6烧鱼时准备水淀粉(淀粉、醋、鸡精)

7葱末入锅翻炒,加入之前准备的水淀粉调汁,此时可尝尝盐味是否足够,起锅前按个人口味喜好适量加入辣椒油上色。关火,浇汁,收工啦

8可根据鱼重大小调整配料数量 吃完鱼后的调料做碗鱼汤面味道也是杠杠滴哦 除了鲫鱼 鲤鱼草鱼花鲢等都是OK的 只不过鱼太大了的话记得要先切块:)


相关菜谱

  • 四川豆瓣鱼
  • [大师的菜]豆瓣鱼
  • 豆瓣鱼
  • 豆瓣鱼
  • 豆瓣鱼
  • 豆瓣鱼
  • 豆瓣鱼
  • 豆瓣鱼
  • 豆瓣鱼?
  • 豆瓣鱼?
  • 豆瓣鱼
  • 豆瓣鱼
  • 豆瓣鱼
  • 豆瓣鱼
  • 豆瓣鱼
  • 婆婆的拿手菜
  • 目前拿手菜-粉蒸肉
  • 酸菜豆瓣鱼
  • 豆瓣干鱼
  • 豆瓣烤鱼
  • 豆瓣烧鱼
  • 豆瓣黄鳝鱼
  • 辣豆瓣鱼
  • 豆瓣全鱼
  • 豆腐豆瓣鱼
  • 豆瓣粉条鱼
  • 豆瓣蒸鱼
  • 豆瓣酥鱼
  • 四川冒菜
  • 四川火锅鱼
  • 拿手鳊鱼
  • 豆瓣肉酱娃娃菜
  • 豆瓣菜苹果汁
  • 雪菜豆瓣酥
  • 雪菜豆瓣酥