黑松露黑椒牛排

原料

牛排: , 黑胡椒碎: , 盐: , 橄榄油: , 黑松露(可不放): , 黑椒汁: , 蕃茄酱: , 耗油: , 白糖: , 少许清水: , 蔬菜自选:

步骤

1煎牛排首先要选肉,要选脂肪分布比较均匀的牛肉,超市的牛排就可以。

2如果是冻肉那就要放入冷藏先解冻,做的时候再拿出来,一定要等肉升至室温才可以操做(差不多要静置1小时),如果拿出就煎外部都煎过头了,内部还不熟。

3涂适量盐

4现磨黑胡椒

5少量橄榄油

6抹匀

7黑松露(没有忽略)

8切薄片

9煎牛排的锅要厚而且导热均匀,一定要将锅烧的很热才行。

10锅内切记不放油,放入牛排,煎牛排不要翻来翻去,一面煎好在煎另一面,按自己喜欢的口感控制时间。

11我是一面煎两分钟才翻过来煎另一面,另一面也是两分钟。

12煎好的牛排盛出不能马上吃,要松驰几分钟,经过松驰的牛肉自身的水分才会融入到纤维里,牛肉才会鲜嫩多汁。 冬季可放入50度的烤箱松驰。

13黑松露放入煎牛排的锅里随便翻炒几下盛出,有的人煎牛排中途会加一点黄油,放黄油会影响黑松露本身的味道,所以没放。

14蔬菜可自行搭配,土豆胡萝卜切块煮熟,放入煎牛排的锅里煎一下也是不错的,洋葱西兰花也可以,做个蔬菜沙拉也行,自己随意!

15黑椒汁是买的市售的:三勺黑椒汁、一勺耗油、一勺蕃茄酱、一勺白糖、适量清水搅均。

16熬至浓稠即可

17浇在牛排上即可享用!

18切开肉是粉嫩的!

小技巧

建议到超市买牛排买眼肉,肥一点好吃,初学者不要买带骨的,不容易做,不能买腿肉和键子肉! 有血水要用纸巾擦干净再操做,腌肉不能有液体的调料,会破坏肉质,千万不要用红酒之类的腌肉,你吃的红酒牛排,红酒是用来做酱汁的。 如果吃不惯内部有血水的,可以多煎一会! 如果你煎的牛排内部是粉红的,但是还是咬不动,那就意味着你买的牛排不行,牛排好不好吃大部分在于原料本身!


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