简单好吃的大肉包

原料

面粉(普通面粉): 300, 揣面的面粉: 50-80克, 温水: 150克, 糖: 15克, 酵母: 5克, 绞肉(肉馅): 400克, 盐(肉馅): 适量, 料酒(肉馅): 适量, 糖(肉馅): 适量, 姜汁或者姜末(肉馅): 适量, 葱末(肉馅): 适量, 生抽(肉馅): 适量, 耗油(肉馅): 适量, 食用油(肉馅): 适量, 水(肉馅): 适量, 草鸡蛋(肉馅): 一个, 五香粉: 适量

步骤

1才蒸出来的大肉包,汁水满溢。

2面粉加酵母用筷子搅散。

3加两勺糖

4厨师机一档混合,3档揉面,因为我们的面团比较干,可以开2.5档的样子慢慢揉,揉至光滑即可。

5揉好的面,表面很光滑的,

6在手上整理下,能看出来光滑的。

7找个固定的模具把面团放里面发酵。

8一般是发酵两倍大小,手指按下去,不反弹不回缩。我推荐大家固定的容器发酵,这样发酵过一次,下次发酵到什么位置就知道发酵好了,不需要重复的检测是不是发酵好没有。

9拉开面团,很多均匀的气孔。

10发好的面团加入踹面的干粉。

11发酵好的面团加80克踹面的粉,面团打散继续放厨师机里面开一档混合2分钟,再开2-2.5档揉个5分钟,面团差不多光滑取出。

12揉好的面团相当光滑,厨师机远比手工简单多了。

13很容易就搓成长条。

14下面团,可以看出面团组织均匀,均匀细密的气孔。

15擀压中揉面垫的中心园大小即可。

16其实我是在面团发酵的中间档处理肉馅的。绞肉加盐,料酒,姜汁,葱末,食用油适量,生抽,耗油,一小勺子糖,一个小的草鸡蛋,适量的五香粉,适量的水。厨师机5档打个10分钟,没厨师机就用筷子顺时钟搅上筋。如图中状态,打了水的肉包子会多汁的。搅拌好的肉馅尝下咸淡。其实这个流程是很快的,远比我写教程快多了。

17搅拌好的肉馅。

18过程图

19过程图

20开始包包子

21逆时针捏褶子,因为一个人,所以拍照不太方便,如果实在看不懂,可以网上找找包包子的视频教程看看。

22包好的包子,稍微整理下。

23上屉。

24上屉发酵到1.5倍以上,至少1.5倍,很多的教程说醒个20分钟,或者微微变大就可以蒸了,我很负责任的告诉你,这个中醒发时间真的不是一个绝对值,一定要看状态。醒发好的包子,冷水开火蒸,前5分钟可以开小火,后面20分钟直接开大火,蒸好后,闷5分钟再开笼。

25蒸好的包子

26早上起来蒸下,就可以吃了。非常方便。

小技巧

固定模具发酵,比较好掌握发酵状态。


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