蹄花冻

原料

猪蹄: 适量, 八角: 少许, 葱: 少许, 老姜: 少许, 盐: 少许, 白糖: 少许, 芝麻: 少许, 香菜: 少许, 香醋: 少许, 辣酱: 少许, 生抽: 少许

步骤

1买猪蹄的时候让师傅给剁好了,拿回来去一下杂毛,洗净

2锅中放适量清水,放一个老姜片,将猪蹄焯一下, 捞出,洗去浮沫,一定要洗干净哈

3高压锅煮猪蹄,葱打结放入锅中,姜片,八角,少许料酒

4放少许盐、一点白糖,没过猪蹄的清水

5盖上锅盖,大火煮至喷气后,转中小火20-30分钟,这个根据你猪蹄切的大小调节一下

6葱、姜片、八角捞出, 猪蹄捞出,汤留用

7给煮好的猪蹄去骨头, 剩下肉、猪皮、蹄膀筋, 将其切小块

8取一个玻璃保鲜盒(家里用的盘子也行),将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。 晾凉, 放冰箱冷藏室, 冷藏成型即可

9从冷藏室取出,去掉表面一层油,剩下的切小块

10小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等,你自己喜欢的调料。 沾着吃吧开始

小技巧

1.猪蹄切的大小不一定,可以大块一点,反正最后是要去骨的,我这个是让师傅给切好了拿回来的,因为剁这个我实在头大的很~~哈哈 2.猪蹄焯好,一定要记得将浮沫洗净,这样煮出来的汤才清. 3.煮猪蹄的时间,看你切的大小,但是一定要熟烂,这样才能去骨呀 4.煮猪蹄水不要放太多了,不然猪蹄烂了,汤还有很多,太稀的汤,冻出来的蹄花冻就不Q啦 5、煮猪蹄盐不要放太多,有点咸味儿就可,还是沾酱汁吃的 6.去骨之后,肉、猪皮之类的切小块,大小自己看着办,我这个切的有点小了,呵呵 7.最后蘸酱自己喜欢著搭配好了~~呵呵呵


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