私家卤肉饭

原料

红葱头: , 油: , 五花肉: , 红葱酥: , 冰糖: , 八角: , 生抽: , 白胡椒粉: , 五香粉: , 料酒: , 姜末: , 蒜末: , 水: , 盐: , 鸡蛋: , 红腐乳:

步骤

1红葱酥 红葱头剥好皮,切成小圈(片)。 红葱头也就是珠葱,小小一个的。

2锅中放油,差不多没过红葱头,小火慢慢炒炸。(注意是炒炸,要时不时地翻炒一下)

3炒炸至金黄即可,不要太黑了,黑了会苦的。然后把炸好的红葱酥盛入炖锅中备用(我用的是不锈钢锅了)。

4预先五花肉整块汆水。凉水冲去血沫洗净五花肉。切成小丁。直接把五花肉丁倒入在上面炒炸了的红葱酥的锅里。(五花肉汆水这个步骤最好在红葱酥制作之前,红葱酥制作好了后,不需要洗锅了,直接倒肉丁入锅里就行了)煸炒肉丁至九成熟,加入蒜末和姜末,继续翻炒至肉丁熟透。

5把肉丁倒入盛有红葱酥的锅中,加入冰糖,八角,和适量的水。如下图。

6水刚好没过肉丁即可了。大火煮至沸腾后,加入生抽,五香粉,白胡椒粉,料酒,红腐乳一小方,然后转小火慢炖。

7准备煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅,中火煮沸后,继续煮三分钟,关火等待片刻。捞出鸡蛋,泡入凉水,剥去壳后,把鸡蛋直接放入锅中。保持小火焖炖至肉丁变软,卤汁变稠即可。

8盛好米饭,浇上卤肉,切上卤蛋。开吃!!

小技巧

1 尽量用红葱头来炸红葱酥。 2 米饭可以加入一些粗粮 3 青菜我是直接一盘子搞掂的,没有放在碗中


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