绿豆糕

原料

脱壳绿豆: 200g, 黄油: 70g, 细砂糖或糖粉: 130g, 麦芽糖: 40g, 炼奶: 两茶勺

步骤

1脱壳绿豆泡水一天,中途水会起泡,要多换水,不然会有怪味。

2用蒸笼布垫笼底后隔水蒸一小时

3蒸熟的绿豆放入搅拌机磨成豆蓉,要磨得足够细口感才能好

4用秤称麦芽糖,有人不知道为什么要放麦芽糖,觉得放糖就好了,麦芽糖挺多余的。其实,麦芽糖加进去之后,冷了就会变硬,绿豆糕定型会很好,但是不要以为猛的放太多就会成型很好,因为没必要,过分了就粘牙了,请问你见过粘牙的绿豆糕么?

5称好糖粉,我没用细砂糖,一般都用糖粉,因为一会炒的时候糖粉会比细砂糖更省事。

6称黄油,黄油其实量差不多就行了,真的就是当油来用的,扔进锅里就化了,差几克的无所谓。

7用不粘锅,放入黄油和豆蓉小火翻炒拌匀。一定得用不粘锅和小火,不要觉得无所谓,出来有锅巴的话就悲剧了,到时候后悔就没得补救。

8翻炒至可以豆蓉几乎可以成团的时候,依次加入炼奶、麦芽糖和糖粉翻炒至均匀,炒到水分基本上蒸发掉了就可以关火了。

9把炒好的绿豆糕分成同样重量的若干等分,我是20克一份,因为我喜欢一口吃一个,这样的量刚好够我吃一口不噎着。200克干绿豆做出来大约能做30个左右的量。

10然后,就是靠饼干模了,想要什么样子的全凭个人喜好~

小技巧

我吃得很甜很甜,如果吃不了那么甜,就把糖量减了,炼奶是我想吃所以加进去的,不加也不影响任何步骤。


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