[香兰世家]强烈推荐--超软卡仕达土司

原料

卡仕达酱:: , 牛奶60克: , 蛋黄一个: , 细砂糖10克: , 高粉15克: , 土司配方:: , 高粉250克: , 细砂糖30克: , 烘焙奶粉15克: , 酵母4克: , 水100克: , 盐3克: , 黄油25克:

步骤

1把制作卡仕达酱的材料全混合,用小火加热,慢慢搅拌,直到变得浓调。盖上保鲜膜 ,冷藏一小时后待用

2把高粉、细砂糖、奶粉、酵母、水和冷藏好的卡仕达酱混合,和至面团光滑后, 加黄油和盐,继续和至完全扩展阶段,让面团在温暖处发酵至2.5倍大,仔细看图;

3发酵好的面团,排气,分割成三份,盖上保鲜膜松驰15分钟;

4整形后,把面团放进土司盒,进行二次发酵;用烤箱的发酵解冻档,放放一杯开水,发酵时间约50分钟,直至面团涨至土司盒的九分满,刷上蛋液。 180度,中下层,烤40分钟。10分钟时,可加盖锡纸,避免表面烤焦;

小技巧

制作卡仕达酱的时候,火不要开大了,中小火,慢慢搅拌,一定要成浓稠状!          多少朋友愁天气冷,面包的发酵问题,请注意:         1、和面的时候,一定要和到完全扩展阶段。         2、基础发酵的时候,不要用烤箱的发酵解冻功能,那个温度太高,发出来的面团不稳定。 就放室温,或是放在烤箱里,关上烤箱门,不通电,就可以了,时间约90分钟。         3、二次发酵的时候,一定是要在烤箱里了,用发酵功能,但是,需要把烤箱门打开一条缝;凭香兰的经验来说,烤箱的发酵温度偏高,一定要放上一杯开水,是一杯,不是一盆;         4、发面团,千万不要心急,做面包需要有足够的耐心和时间,急是不行滴!一般说来, 基础发酵时,比较合适的温度是26-28度左右;二次发酵时,温度是38-40度比较好, 二次发酵要求湿度环境,约85%的湿度;         5、要学做面包,请大家先在网上学学理论知识,做烘焙还是需要做好功课的,不然很难成功,不要总是想到,我可以问,一定要自己多钻研!新老朋友们,没有足够的经验,请不要修改配方!


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