莲蓉蛋黄月饼

原料

咸蛋黄: 10个, 花生油: 25克, 转化糖浆: 75克, 中式月饼预拌粉: 100克, 馅料: 200克, 鸡蛋: 1只, 料酒或白酒: 少许, 玉米淀粉: 少许

步骤

1将转化糖浆和花生油充分搅拌至均匀状态,此时糖浆微微发白,再加入一半月饼预拌粉,用刮刀搅拌均匀成团,静置30分钟。再加入另一半月饼预拌粉,搅拌均匀,静置20分钟。

2等待期间,鸭蛋黄滚过白酒或者料酒,烤箱170度烤5分钟,或者上锅水蒸15分钟,冷却备用

3馅料从包装取出,称量分割,因为我买的馅料一包200克,为了一次性用完,我每个20克,总重量稍微超出了点儿,搓圆备用,我买的这个挺油的。

4月饼皮准备好了,每个20克,称重分匀,搓圆。

5然后就是先把馅儿压扁,包蛋黄,虎口包紧,再同样的方法包外皮,裹点儿玉米淀粉入模压制完成。

6190度预热后,入烤箱烤5分钟,拿出来涂上蛋液,也就用了半个鸡蛋吧,所以选小鸡蛋就行了,再烤15分钟,香味儿四溢。

7冷却,装盒,不放冰箱,阴凉干燥保存,2天左右回油


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