芒果流心慕斯蛋糕

原料

活底6寸蛋糕模具: , 6寸油纸: , 消化饼干: 80g, 无盐黄油: 30g, 芒果泥(慕斯部分300g,流心部分50g): 350g, 芒果肉夹心块: 200g, 细砂糖: 60g, 柠檬汁: 15g, 吉利丁片: 2.5个, 淡奶油: 150g

步骤

1看看切来后,夹心都流出来了?好看又好吃

2切出来都是不散的哦

3用冰水泡吉利丁片备用(可以把丁片剪开)

4黄油隔水融化至完全油状。消化饼干打成粉碎(要特别细,我用料理机打的),然后两者混合至完全融合。

5蛋糕模具内放入油纸。把混合好的消化饼干一次放入。平铺,按压结实。然后放入冰箱冷藏至少15分钟

6切芒果。分两个碗装。中间方块整齐部分取200克,剩下的边角料果肉取350克。

7边角料芒果,细砂糖,柠檬汁(没有也行)一起打泥,打至细腻粘稠,使糖彻底融化。分两个碗装,一个装300多克,用来做慕斯部分,一个装50多克用来做流心部分 (因为加了糖所以最后的总重量可能会多一些)

8从冰水中取出已经泡软的吉利丁片(如图)。隔水融化至完全变为液体。

9慕斯果泥300克与吉利丁液混合,快速搅拌,使其完全融合后备用

10打发淡奶油。打发至出现纹路,提起打蛋器后还像水滴一样往下流就可以了

11把步骤7和8的物体混合在一起(慕斯液和淡奶油)。注意混合的手法,需要用从中间往一侧翻扮的手法,我是左手转盆,右手翻扮,不断的转盆翻扮。至看不到白色为止

12从冰箱取出蛋糕模具。 放入第一层慕斯泥,铺平,薄一点就可以。之后延边放入一圈芒果夹心块,再把中间都放满。(我的图里中间忘放了) 注意:所有夹心块都要在慕斯泥里面,否则沾不上

13放第二层慕斯泥。埋没过夹心块之后,再从延边放一圈夹心块(中间不放哦) 。把中间放入2/3的芒果流心

14再流心上放一圈慕斯泥,把中间空出(我的图没空)

15流心上放一圈芒果夹心块(如图)。中间不能放,因为这样不好切

16把剩下的流心倒入中心位置。(如图)

17从边缘倒入慕斯泥(如图)。 中间不放

18把剩下的慕斯泥都倒入,铺平整个蛋糕(如图)。放入冰箱冷藏之前4小时,最好是一晚上

19因为没有裱花的东西,所以用草莓代替啦

小技巧

1.细砂糖用量不一定是60克,因芒果的甜度不同,可自己调整,建议打成泥后尝一下。 2.我写的步骤就是做蛋糕的步骤,最好做之前把材料都准备好。


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